芜湖蟹黄汤包

芜湖蟹黄汤包

【简介】金秋菊黄,正直螃蟹蟹肉蟹黄肥美的时季,鲜为人知的芜湖蟹黄汤包也应时上市了。 早在20年代初期,芜湖“同庆楼”、“醉春”、“一品轩”等大餐馆供应的蟹黄汤包就享有盛名。

【主要产地】安徽,芜湖,镜湖区

【品质特征】

皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。

【口味特点】

皮薄、馅嫩、味鲜、不腻。

【主要食材】

螃蟹、五花肉、精白富强粉。

【食品类别】

面点类

【食用方法】

取吸管一根,吸完鲜美汤汁之后,然后将薄皮蘸醋食之。当然,也可用牙齿将薄皮咬下缺口,然后吸干汤汁食用。切不可抓而食之,不然则汤撒一身。

【制作工艺】

于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求。

1、面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐,场制20分钟,可以有效增加面粉的筋度。和面时,也要一边搅拌一边加水,让水和面充分接触,以增加面团的韧性。

2、制作面皮时,一定要做到面皮中间略厚,边缘薄。

3、给包子收自时要拧紧,千万不能有空隙。

4、蒸蟹黄汤包时,蒸汽不能过猛。

5、蟹黄汤包馅心的比例不是固定的,蟹黄和皮冻的比例有4种:1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的,1:4效果最好,成本也好控制。

【食用禁忌】

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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