【简介】康家脆哨面,由康家父子从长征时期创始,愈今已有80的历史。如今仍由康家大儿子掌勺制作。
【主要产地】贵州,六盘水,水城
【主要材料】
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
【品质特征】
面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。
【制作工艺】
1、猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁
2、肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。
3、锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。
【食用方法】
吃法也很有特色。汤、面分开，吃法独特。
4、锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中。
5、面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。