【简介】鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。下一步，龙海旅游局将把握好“江东鲈鱼”这块金字招牌，继续开发和推广“江东鲈鱼”系列旅游商品。江东鲈鱼为地理标志证明商标。产于福建省漳州市龙海市榜山镇。
【主要产地】福建,漳州,龙海县
【生长环境】
池塘面积以3300~6600㎡为宜，水深2m以上，水源充足、水质无污染，有较好的进排水设施，交通方便。放养前需干池清淤、平整护坡，每公顷用生石灰750~1050kg，保持池水10~20cm，浸浆泼洒。
【产品特点】
江东鲈鱼，身长，鳞细小，色银白，背后不规则小黑点，黑白清晰分明，形态与上海松江鲈鱼相似。江东鲈鱼嘴阔、身长，鳞细小，色银白，背有不规则小黑点，黑白清晰分明，形态与松江鲈鱼相似。
【口感】
肉嫩而肥，鲜而无腥，没有细毛刺，滋味鲜美绝伦
【选购技巧】
新鲜鲈鱼体的背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。次鲜鱼的眼下塌，眼球发浑。
【饮食禁忌】
相克：鲈鱼+奶酪：引发痼疾
宜搭：鲈鱼+豆腐：增加蛋白质的吸收
【食用方法】
鲈鱼肉嫩且肥，刺少无腥，鲜香味美，宜于汆汤、清烩、红烧、白煮。不宜炸烤，以免失其鲜味。多整条应用，调味力求清鲜。