【简介】发耳乡布依族的特色食品“精肉渣”是布依族用猪瘦肉加工生产的传统特色菜肴。至今已有五百多年的历史。冬、腊月农家杀年猪，布依族家家户户都要精心制作“精肉渣”，装在土罐里保存，四季食用，还赠给凉山、城里的亲友分享。
【主要产地】贵州,六盘水,水城
【主要材料】
精肉(猪瘦肉)、食盐、辣椒、茴香、狼角、胡椒、冷开水等。
【品质特征】
色香味具佳，独树一帜。
【制作方法】
用精肉(猪瘦肉)切细，剁成肉沫，加作料拌匀，装入土罐中。
【食用方法】
食油爆炒或蒸熟即可食用。鸡棕拌蒸味道更美。也可作炒菜、烧汤的配料。三个月后，十二个月内最佳食用期限