【简介】蟹汁鳜鱼是一道传统的名菜，鱼肉色白，浇汁奶黄，鲜嫩滑润，美味无比。
【主要产地】浙江,丽水,龙泉
【制造原料】
鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精盐、绍酒，味精等。
【制作方法】
1、鳜鱼剞花刀，加绍酒、精盐、姜腌渍约20分钟。用沸水烫后，放入三成左右热的油锅内浸熟装盘。2、锅内留底油，投入蟹粉、姜汁、牛奶、蛋清、精盐、绍酒、味精、水，调好味勾芡，盛入沙拉壶，撒上火腿末，食时将芡汁浇在鱼上即成。
【选购技巧】
优质的鳜鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。