菩米

菩米

【简介】菩米,也称熟米。“熟米”一词是后来起的学名,是相对于生米(稻谷未经熟制直接碾成的米)来说的。相传其制法是菩萨所赐,故客家人把此米称之为“菩米”。写法不一,常见的有“菩米”、“烳米”、“蒲米”、“符米”,也有写作“炰米”。

【主要产地】广东,梅州,五华

【性质特征】

菩米,比普通生米略显粗大,黄白色,半透明,水洗后更具晶莹剔透,质地坚韧,不易断粒,米气芳香。

【制作加工】

1、烧开水浸谷。锅内先加入水,烧开后把谷入锅,开水浸过谷面,盖上盖。

2、烳谷。开水浸泡约六小时后锅里上下层的谷分别打起,倒置上下层谷的位置重新放入锅里,再加适量水,盖上盖,烧水,谷壳刚开裂为正好。此时锅里会有“噼噼啪啪”的声音。开盖起锅滤水。

3、晒谷。把烳好的谷放进箩筐滤去水后,挑到晒场上摊开晒干。烳过后的谷很容易晒干,阳光好的话一个上午就可以晒干。晒得太干,米色比较金黄;晒得刚好干,米色就成黄白色。

4、砻谷或碓捣。将烳好的菩谷放入碓捣器的石坑槽内捣去谷壳,或放入砻谷器入谷槽内磨去谷壳。现代科技进步,碾米机代替了碓捣器和砻谷器,但对菩米来说碾米机碾出的米碎粒较多,米皮破损大。

【食用方法】

荤粥、素粥、煮饭

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