【简介】冰糖排骨是浙江的特色传统名菜，它即可作冷荤，也宜作热菜。口感甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。
【主要产地】浙江,舟山,嵊泗
【制作方法】
1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用;
2.炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸;
3.改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨;
4.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用;
5.另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。