【简介】鸡绒银杏是是一道美食，呈淡菜绿色，着盛人蓝色花盘内，令人悦目爽心。是黔味名菜之一。
【主要产地】贵州,安顺,平坝
【主要原料】
银杏、鸡脯肉
【品质特征】
油壳清香，银杏软糯，油而不腻，热烫味浓。
【制作方法】
先把银杏去壳煮透熟。鸡绒是嫩子鸡的鸡脯肉，用菜刀背捶绒;以鸡蛋清加食盐、味精适量，加筛细的芡粉，放入鸡绒，用力搅拌合匀。将猪油下锅烧涨至九成火候时，把搅拌合匀的鸡绒倒进油锅，快速炒转，再把已经煮熟的白果放入，撒火腿末即成。