【简介】江安麻辣凉粉，是四川省宜宾市江安县传统的街边小吃，春夏两季总能看到推着小吃车的商贩沿街叫卖，深受江安人欢迎。
【主要产地】四川,宜宾,江安
【口感味道】
清爽利口，麻辣。
【加工原料】
豌豆
【加工工艺】
1、把绿豆粉和水按1：6的比例调开，放到火上加热，不停地搅拌，以免糊底。
2、大概5分钟，锅里的绿豆粉变成啫哩状，搅拌起来比较费劲了，就可以关火了。
3、接着把凉粉放凉，然后再放进冰箱里冷藏。待凉粉凝结好后，从冰箱取出，扣在菜板上，用刀或者专门的凉粉刮子切（刮）成条状。
4、接下来就是凉粉调料的配置。既然叫麻辣凉粉，那辣椒油和花椒油是一定少不了的，此外还需要酱油、香醋、麻油、少许白糖、姜水、蒜水、鸡精等，和凉粉拌均即可食用。
【食用方法】
酱油、香醋、麻油、少许白糖、姜水、蒜水、鸡精等，和凉粉拌均即可食用。