【简介】清炒紫花菌，是贵州省安顺市紫云苗族特色菜之一。紫花菌最好大小一致；炒时菌子一要熟透，保持原料成型，不宜加味精，菜品风味清香鲜嫩、色泽美观。
【主要产地】贵州,安顺,紫云
【主要原料】
主料：鲜紫花菌250克
辅料:，青椒2个，红椒2个，瘦肉50克
调料:烹调油、大蒜、盐、胡椒粉、姜、葱、水芡 粉、高汤等适量
【品质特征】
清香鲜嫩、色泽美观。
【制作方法】
1、紫花菌摘去老蒂洗净，备用;
2、青、红椒洗净后，一破为二去籽，切成2厘米见方的菱形块，备用;
3、大蒜、姜切成片，葱切成节，备用;
4、肉切成柳叶片，备用;
5、锅入油，烧热，投入姜、葱制一下，用漏勺滤去不用;
6、下大蒜片、肉片、青椒稍炒一下;
7、放入紫花菌，一同翻炒;
8、待熟后，烹入用盐、胡 椒粉、水芡粉、高汤兑好的汁，翻炒几下，即起锅装盘。
【注意事项】
紫花菌没煮熟吃了会中毒。