【简介】剪刀菜是贵州的野菜,具有药用价值,清热消肿,利湿化瘀。剪刀菜有一股特有的清香,可做药也可以做菜。最常见的吃法是炝炒,炝炒可保持菜菜脆嫩的口感,香辣味浓。
【主要产地】贵州,安顺,紫云
【主要原料】
原料:剪刀菜400克。
调料:烹调油、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味 精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。
【品质特征】
脆嫩爽口,香辣味浓。
【制作方法】
炝、炒。取一小碗放入白糖、酱油、醋、味 精兑成汁;锅洗净盛入少许油烧热,下入干辣椒、花椒炒至脆香,随即放姜、蒜片、剪刀菜、盐炒
几下,烹入兑好的味汁快速翻炒起锅装盘。