平坝灰鹅

平坝灰鹅

【简介】平坝灰鹅于明朝洪武年间引入饲养,当时称为雁鹅,县志里作为六畜之一。经过500多年繁衍进化,形成了现在这个品种。1981年该县做调查报告,定名为平坝灰鹅,平坝县地势平坦,水田大坝多,河流多,平坝灰鹅一直是全省产量最多的地方。

【主要产地】贵州,安顺,平坝

【形态特征】

鹅身背面、两翼羽毛为灰色,前胸、腹部羽毛为灰白色或白色。喙短且硬呈黑色。公鹅体形高大,发育匀称,头大脸阔,脖粗有劲。额部肉瘤发达盖于喙上,额下有发达咽袋,呈三角形。母鹅颈细长,身体扁平,羽毛光滑紧密,眼鼓有神,肩宽,尾腹宽大,蛋窝发达。

【品质特征】

具有遗传性能稳定、觅食力强、生长快、育肥性能高、以草食为主、肉质鲜美细腻等特点

【食用方法】

鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

【选购技巧】

选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节等。劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不彻底,从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬。

【储存方法】

放至保鲜袋中,用绳子扎紧袋口,放置冰箱冷藏室。

【菜谱推荐】

传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、鹅乸汤、豉油鹅、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅

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