【简介】锅渣（或称锅炸）是安顺独有的甜食珍品，不同于川味玫瑰锅渣。
【主要产地】贵州,安顺,紫云
【主要材料】
干荸荠粉、水晶糕
【口感特征】
嫩脆甜熟，美不可言
【制作方法】
用水晶糕粘裹干荸荠粉层入油锅炸成，外壳酥，内瓤嫩如鱼脑，浇上白糖后上席，食时须以筷压破，搅拌白糖。