【简介】鳓鱼可腌制加工成鳓鱼鲞，其中以三次精盐加工的三鲍鳓鱼为最佳，是岱山的著名海产品。
【主要产地】浙江,舟山,岱山
【历史起源】
梁横腌制三鲍鳓鱼已有500百余年的历史。当时梁横岛附近的黄大洋盛产鳓鱼，梁横渔民对捕获的大量鲜鱼，食用不完就进行简单腌制以防变质。
【制作工艺】
一“鲍”
第一道由"通鱼手"用通鱼竹棒将鳓鱼从其鳃孔刺入腹腔直通肛门，一为通气，二为灌盐。
第二道工序由腌鱼手操作，有技巧地撒盐。用盐根据鱼体大小，雌雄鱼用盐很有讲究。
第三道工序由摆鱼手操作，摆放时鱼体斜度要适当，厚薄要均匀，不留缝隙。堆放完毕在鱼堆上撒上封口盐，盖上竹帘片，压上石头。2-3天以后可进行二“鲍”。
二"鲍"
1、取出头鲍鳓鱼，倒掉头鲍血卤。
2、其它工序与头鲍相同。
3、二"鲍"后的卤水入缸保存即成高档佐料。
三"鲍"
1、约一周后二"鲍"鳓鱼出桶，重复往鱼腹腔内灌盐，往鱼身上擦盐并再入桶腌渍，然后盖竹片压石。
2、三"鲍"时间为一个月以上，即为成品"三鲍"鳓鱼。
3、三"鲍"后的鳓鱼鱼体干燥平整，其鱼肉是粉红色的，质地细硬，食用时用筷子夹起即成丝条状，其味香醇。