【简介】糟白鳓鱼为新鲜鳓鱼腌制加工而成，味真清雅，甜口鲜美，为佐餐佳肴，岱山第一大特产，在上海、宁波、舟山一带颇受欢迎。
【主要产地】浙江,舟山,岱山
【历史起源】
糟白鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。据山东省胶县三里河“新石器时代”的遗址中，多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，以及在废坑中还有成堆的鳓鱼鳞片，都说明那时候古人已在海上捕鳓鱼，不仅活着的时候喜欢吃，死后还要把它作陪葬品。因而在古代文献中，不乏有关糟白鳓鱼的记载。
【制作工艺】
1.原料选择：选择质量好的咸鳓鱼作为原料。
2.原料处理：将腌制的鳓鱼放入清水中洗涤干净，取出鱼鳃、内脏，用淡水浸泡1～2小时，脱去盐水，取出沥干。
3.日晒：将沥干的鱼，平铺在竹帘上，晒到二三成干时，用鳍将鳃盖撑开。晒制过程中要注意翻动和防止烈日暴晒。
4.装坛：将晒干的原料鱼切成均匀的3～5段，先将高梁酒用喷雾器喷洒鱼体。然后，将除酒糟以外的配料混合均匀，与鱼体拌和。最后，一层糟、一层鱼装入坛内，每层压结实，顶面加封糟。
5.封坛与保藏：装坛后先在坛口封上牛皮纸，或用布片扎紧，然后用混和砻糠拌粘后进行封口，置入阴凉库内。最好在封坛10～15天后将坛颠倒放置数小时，使下沉的酒回复均匀。1个月后即成熟。一般能保藏1年不变质。