【简介】紫云“鸡八块”是紫云苗族、布依族招待客人的一道传统的民族风情菜。“鸡八块”也是苗族、布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。“鸡八块”是指鸡身上的八个主要部位，即：头、脚(又称大腿)、小腿(大腿的上节、称为“卦”)、爪、翅、尾、肠、肝。
【主要产地】贵州,安顺,紫云
【主要原料】
鸡
【食用方法】
吃“鸡八块”时最为讲究的有两点：一是须由主人分配，得“头”的人号召后，方能开席。二是对好“卦”、吉祥“卦”，主人都将其放在自家神堂上。以示四季平安，吉祥如意。待客时，鸡八块盛在盘子里，鸡头向着坐在左上席最受尊敬的客人。喝酒时，传送鸡头以行酒令，鸡头传到谁面前，谁就要说四言八句，否则，就得喝酒。酒兴过后，开始吃鸡吃饭。哪个席位吃那块鸡，则有规定。鸡头由左上席尊者吃;左下席者吃左肋;右上席者吃右肋;右下席者吃鸡尾;右席者吃右翅右腿，左席者吃左翅左腿。
【制作方法】
布依族制作的“鸡八块”为：将鸡宰后把鸡头和鸡颈切为1份，鸡的两肋各为1份，鸡胗、胃为1份，鸡腿为2份，鸡翅为2份，鸡肝为1份(俗称八块)，然后进行烹调。苗族制作的鸡作八块为：将鸡宰后，按鸡头1块、腿2块、翅2块、翘1块、胸脯1、内脏1块切成8烹调，进餐时，按客人辈份长幼或亲疏、年龄大小依次敬客。