【简介】上海传统名菜——七宝红烧羊肉,最早是从清朝宫廷传出来的。据说是慈禧太后最喜好的宫膳。选精羊肉,冰糖,西洋参,红枣,上等酱油等,小火焖上4—6小时,质地软嫩,甜香如蜜。
【主要产地】上海,闵行区
【主要食材】
羊肉,冰糖,西洋参,红枣,上等酱油
【口感】
味道鲜美,质地软嫩,甜香如蜜。
【制作工艺】
主要材料:羊肋条肉500克。
配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。
调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片20克,八角4颗。
切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。
烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉焖至5分钟,再放入萝卜,酱油,煸炒呈红色即成。