沂源煎饼

沂源煎饼

【简介】沂源煎饼具有薄如纸、易存放,便于人体消化、食用方便、增强牙齿咀嚼功能等诸多优点。煎饼一般以主料名称来命名,常见的有地瓜面煎饼、玉米煎饼、高梁煎饼、小麦煎饼、小米煎饼,现在还研制了多种杂粮掺和制作的“十香煎饼”。煎饼含有丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物及人体所需的多种微量元素,具有健康养胃、养颜美容等许多益处。

【主要产地】山东,淄博,沂源

【品种】

地瓜面煎饼、玉米煎饼、高梁煎饼、小麦煎饼、小米煎饼等。

【口感】

酥脆可口,香甜适中,余味无穷。

【品质特征】

烙好的煎饼薄如纸,折叠成卷,即可食用;营养丰富,酥脆可口,香甜适中,余味无穷。经过晾干,叠成长方,可存放半月到一个月之久而不变质,出门携带也很方便。

【食用方法】

煎饼亦可以在烙制好以后,食用时把各种菜卷在里面吃,群众叫"就菜"。煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。其次如大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等,只要有辣咸相配的就菜就好。俗话说:"待要解馋,大辣大咸。"

【主要食材】

以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料。

【制作工艺】

煎饼的制作工艺较复杂。主要以当地小米、高梁、大豆等粮食为原料,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状物。还有的地方在磨糊子前,放入l/3或一半的熟料,称为“对半子”,群众称这样磨出来的糊子好烙,烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事,二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好,因为磨快了,糊子过粗,烙出来的煎饼也味道鲜美。磨的时候,添料必须是有经验的老手,要勤添少添,磨出来的糊子才细腻均匀,才能制作出优良手工煎饼。

【储存方法】

经过晾干,叠成长方,可存放半月到一个月之久而不变质,出门携带也方便,因此人称干粮。

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