开福泥风鸡

开福泥风鸡

【简介】泥风鸡是湖南省传统的地方名菜,属于湘菜系。已有悠久历史。因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干的,故称泥风鸡。泥风鸡均在冬季加工,春季食用。鸡在宰杀前12小时应停食,使鸡排净腹内粪便。宰杀后放净血,在肛门处开一小口,取出内脏及喉管等,用清水冲洗鸡腔或用干净布揩净。

【主要产地】湖南,长沙,开福

【主要食材】

整鸡

【加工周期】

泥风鸡均在冬季加工,春季食用。

【制作工艺】

(1)选料:必须选用只重在1.5千克以上的肥鸡。否则,一经风干即成“皮包骨”,风味大减。

(2)腌制:将调料按比例混合均匀,涂抹在鸡腔各处及鸡嘴和放血口内,再将鸡头挽于鸡翅下,腌制2天,加盐不宜多,否则干咸味重,影响风味。

(3)裹泥:将黄土加开水和成泥糊,先用泥糊涂擦翻开鸡毛露出的鸡皮,使之粘住毛根,然后再用泥糊在羽毛外涂裹,至不露出羽毛为止。

(4)晾挂:将裹好黄泥的鸡坯悬挂在通风处风干,约1个月后即可食用。保存时,要防止阳光曝晒或雨淋,以免受潮或走油,变质变味。

【食用方法】

食用时,轻轻打碎泥壳,则泥毛尽去,用温水洗净鸡身,改刀后,蒸、炒、炖皆味美异常。

【保存方法】

泥风鸡可存放半年左右。

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