泉口豆腐丝

泉口豆腐丝

【简介】泉口豆腐丝是一道美食,豆腐丝采用德江北部农家自种的黄豆为原料,以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。

【主要产地】贵州,铜仁,德江

【主要原料】

黄豆

【品质特征】

香味独特,色鲜味美,尝之齿生香

【制作方法】

泡料(将黄加温水300C左右浸泡)、磨料(使用石磨)、过滤(使用滤网,俗称豆腐包)、煮浆(用敞口大锅)、加细用加细网再次过滤、凝固(下卤,控制温度和浓度)、成型(榨出浆水)、分块(切成小块)、上料(香料及盐)、熏炕(用柏木屑进行熏制)后形成豆腐干,然后切成丝状(切丝要求刀法纯熟,切片均匀),最后进行包装。

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