【简介】咸水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩,常吃咸水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。
【主要产地】上海,静安区
【主要食材】
光鸭一只,葱、姜、盐、黄酒、花椒各适
【口味】
鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点
【制作工艺】
1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时;2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼,用旺火蒸1O分钟,再改用中火蒸2O分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇在鸭块上。