【简介】山药是桓台县特产。山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史就被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
【主要产地】山东,淄博,恒台
【生长环境】
桓台县属于四季分明的温带气候，日照丰富，同时桓台县地下水浇条件好，地下水浇都能很好的满足地上传统农作物的生长，桓台县其他地段的土壤则以中壤和粘壤为主，熟化地、肥力好，适宜山药茎叶的生长。
【品质特征】
桓台山药外皮薄，黄褐色，有红褐色班痣，毛根细，块茎肉质细、面，味香甜，适口性好。
【食用方法】
煎、炸、炒、炖都好吃。
【选购技巧】
1、从外表上看。皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择身上麻点多、须多且顺溜的面山药。
2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。
3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药。
【储存方法】
置通风干燥处，防蛀。
【推荐菜谱】
山药萝卜粥、清炒山药片、山药炒肉片、山药五彩虾仁、拔丝山药