安吉本鸡煲

安吉本鸡煲

【简介】所谓餐无本鸡,未到安吉,可见对安吉本鸡煲的推崇。安吉的本鸡煲汤色晶莹,香味浓且醇厚。

【主要产地】浙江,湖州,安吉

【品质特征】

本鸡煲的全部食材来自山间,与常规养殖的禽类不同,它们放养在竹林中,活动量充足,以虫子、草籽和植物叶为食。穿梭在竹林间,练就了一身“活”肉。没有激素、人工饲料和催长剂,有的只是有韧道的鸡肉,鲜嫩爽滑的口感。

【制作工艺】

活鸡现杀,上砧板剁成鸡块,放入砂锅中,加入笋片和枸杞,一气呵成的手法,锁住鲜味,去掉腥味,冷水清炖两个小时入味。在极短时间内完成,保证了肉质鲜美嫩滑。汤中没有平常鸡汤的油腻感,清爽鲜甜;而鸡肉也格外嫩滑酥软,鸡肉的鲜味同样被牢牢锁在每个肌理中。

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