浏阳酱烧琵琶鸭

浏阳酱烧琵琶鸭

【简介】酱烧琵琶鸭被称为“美林一绝”,采用十多种进口酱料和香料秘制而成,口感融合了鲜、脆、爽的特质。

【主要产地】湖南,长沙,浏阳

【主要食材】

鸭子

【口感】

鲜、脆、爽

【制作工艺】

原料配方:鸭10只,盐0.5~1千克,盐卤水适量

选料:选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子,夏天晒干易滴油,而使风味下降。

宰杀:鸭经宰杀,煺毛后,用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌,露出胸骨。将胸骨割去,并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后,捞起沥干。

腌制:用盐50~100克均匀地擦遍鸭坯内外,经2小时腌制后,除去血卤,再将鸭坯浸入盐卤水中腌制6~8小时取出。盐卤水的配制,是用清水50千克,加盐25千克,放锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。

整型:将鸭坯从卤缸中取出放桌上,用木板或菜刀压平鸭胸部肋骨,取5根竹片,2根斜向将鸭胸腹腔撑开,1根自颈胸至鸭肛门中央撑住,其余2根将鸭胸腹腔横向撑开。鸭头颈向右侧弯转,压于右翅下,头紧贴右腿。整好后,挂起或平放于筛子上,晒2~3天,干后外形象琵琶。

【保存方法】

晒干后的琵琶鸭,除夏季只能保存1~2个月外,其余季节均能保存3~4个月或更长时间。在保存期间,库温不宜过高,以免干缩。

【需求场合】

自己食用,送亲朋好友、长辈。

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