【简介】崇明白山羊，毛洁白而富有弹性，是制笔的好原料，羊肉更是营养丰富，味道鲜美。是冬令御寒助暖抗病延年的滋补佳品。
【主要产地】上海,崇明岛
【生长环境】
崇明白山羊是长江三角洲地区羊种之一，是崇明县特定水土条件下孕育而成的地方特有良种和传统特产之一。
【品质特征】
崇明白山羊为肉、皮、毛兼用型品种。羊肉及内脏，不但味道鲜美，而且具有暖脾胃、补身虚，强身壮骨，食疗盈瘦 之功效。
【食用方法】
做成汤锅 ：羊肉汤锅之绝，也绝在它的红汤锅底。巴掌大的羊肉片切得如薄纸一般，一片片羊肉浸泡在翻滚的红汤里，在翻滚律动的羊肉、羊杂碎间，点缀着魔芋、木耳、豆芽、竹笋和香菜，香气扑鼻。
烫着吃：从羊肉汤锅演变而来，先将带皮的鲜羊肉煮熟捞出切片，然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬汤，然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料，熬好的汤和炒的料加上切好的羊肉煮一锅汤锅，待食客来之后乘上一碗，便是正宗的碗碗羊肉。
【选购技巧】
一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味
二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直
三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。
【储存方法】
羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。
【推荐食谱】
双椒羊肉、白萝卜炖羊肉、红焖羊肉、红烧羊肉、孜然羊肉