美味叫化鸡

美味叫化鸡

【简介】美味叫化鸡又称“煨鸡”。系将鸡挖去内脏,放入干贝、开洋、火腿片及适量调味品,用荷叶将鸡包裹,于在外面涂上一层泥,放在火上煨烤。熟后异香扑鼻,鲜嫩酥烂,别有风味。 此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。

【主要产地】湖南,长沙,望城

【主要食材】

三黄鸡,荷叶,香菇,姜,精盐,白糖,茴香,八角,蚝油,生抽,嫩母鸡

【口感】

酥脆,炸烧味

【制作工艺】

原料: 新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。

做法:

1、活鸡扭断脖子——不放血,不拔毛;

2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔

3、依个人口味在腔内涂抹作料,也可以放上香料,不过一般是不放的,因为香料的味道容易抢走荷叶的清香;

4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆,用泥浆把鸡涂满, 一定要渗透到毛根部,表面抹均匀成椭球状;

5、用荷叶把球包上,包严实,用棉线扎好;

6、地上挖个坑把球埋进去,把坑填平,鸡球表面离地面10厘米;

7、在上面生一堆篝火,不要太大了免得受热不均匀,等火自然熄灭自然冷却了,把鸡球挖出来,用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了,一拔就下来,连毛都带下来,一根不剩,即可食用。

【食用方法】

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型。

2、腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味。

3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。

4、荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟。

5、用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面。

6、加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味。

7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。

【购买技巧】

本地长沙望城区的特产!

【需求场合】

自己食用,赠送亲朋好友

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