【简介】困龙山铁叫鸡是贵州省铜仁市沿河县困龙山一带的特产，是优良家禽品种，可作肉鸡、蛋鸡、观赏鸡。
【主要产地】贵州,铜仁,沿河
【品质特征】
肉质细腻，毛色黑亮，抗逆性强，产蛋率高。
【外形特征】
本鸡种全身毛色乌黑油亮，红冠，啄、爪黑色;生长快，抗逆性强;体型较大，成年母鸡每只2千克左右，成年公鸡每只3千克左右
【选购技巧】
1.挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软;两翅紧贴身体，毛有光泽;爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不能买的。
2.挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
3.挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
4.识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。
5.识翻注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。
【烹饪方法】
蒸、焖、炖、烤均各具风味。
【推荐食谱】
白斩鸡