罗代黑猪

罗代黑猪

【简介】“罗代黑猪”名称来源于长沙县罗代地区(今长沙县双江镇) ,由于居住在该地的群众以罗姓和戴姓为主,在历史上被称为“罗戴塅”,又称“罗代”。 新中国成立以来,先后设罗代农业合作社、罗代大队、罗代村,2003年,成立了现有的罗代社区。罗代黑猪是经过当地老百姓的选种繁育,加上保持传统的饲养方式和地域优越自然环境影响而形成具有明显地域特色的土猪品种 。

【主要产地】湖南,长沙

【生长环境】

丘陵地形,天然植被由马尾松、杉树、油茶树、楠竹、杂灌木等组成,捞刀河水系的山涧溪流为主要饮水来源。

【养殖历史】

它源于地方优良生猪品种大围子猪,其养殖历史可以追溯至明代,据长沙县志记载:“大围子猪是县内最后的猪种,其中以产于双江乡罗家塅、戴家塅一带的黑猪最为出名,当地人俗称罗代黑猪。1956年列入《祖国优良家畜品种》,1986年入选《中国猪品种志》,为湖南省四大名猪之一。明清时期,“罗代黑猪”就是朝廷贡品,有“四蹄踏雪”之称[4]  。2006年与宁乡土花猪一道纳入首批国家级畜禽遗传资源保护品种名录。2013年长沙县首个获得国家地理标志保护产品。2013年止长沙市共有4个国家地理标志保护产品,分别为:浏阳花炮、沙坪湘绣、铜管陶瓷和罗代黑猪。

【加工工艺】

1、猪源标准:来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。

2、静养待宰:宰前空腹静养24小时,尽量减少应激。

3、烫毛:烫毛水温58℃至63℃,烫毛时间为8分钟至12分钟。

4、冷却保鲜:宰后1小时内用水冲洗胴体后在0℃至4℃环境下排酸24小时。

【选购技巧】

感官特色:

(1)活体猪:全身毛色灰黑色,皮肤粉红色,四肢下端为白色,俗称“乌云盖顶,四蹄踏雪”。头型清秀,蝴蝶耳,头分长头和短头两种,长头型俗称“阉鸡头”,短头型俗称“寿字头”,尾根粗、尾尖稍扁,俗称“泥鳅尾”。

(2)猪肉:肉色鲜红,有光泽,大理石纹明显;外表微干或有风干膜,不粘手,富有弹性;煮沸烹饪后肉汤澄清透明,香味浓郁。

理化指标:胴体瘦肉率43%至47%,氨基酸总含量≥19%,锌含量14mg/kg至18mg/kg。

安全及其他质量技术要求:产品安专题全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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