【简介】乐至佛星青花椒,是四川省资阳市乐至县佛星镇的著名特产,该品个大味麻,远近闻名。
【主要产地】四川,资阳,乐至县
【生长环境】
乐至县地处中纬度季风区,属亚热带季风气候。气候温和、四季分明、雨量充沛、冬暖干燥、湿度大、云雾多、日照少。2012年,日均气温16.7摄氏度,年均日照1330小时。年均降水量955毫米,但分布不均,夏季雨量占全年的半数,易冬干、春旱。这些都为花椒生长提供了得天独厚的气候条件。
【品质特征】
1、外观:果粒圆大,色泽油润、青绿,果皮横截面厚度≥1mm,表面油胞大而密,鼓实。
2、风味:麻味纯正浓郁,香气清新柔和。
【口感】
果实清香、麻味纯正。
【食用方法】
为川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉品,有去腥增味的作用,亦为“五香粉”原料之一。
【使用用途】
花椒的经济利用部分主要的果实。
其果皮富含挥发油,可提取芳香油,作食品香料和香精原料。果皮具有浓郁的麻香味,是调味佳品;种子可榨油,食用或作工业用油;
果皮、果梗、种子与根、茎、叶均可入药,有温中散寒、燥湿杀虫、行气止痛的功能,还可用来防治仓储害虫(驱虫);
嫩枝与鲜叶均可直接作炒菜或腌菜的副料,青干叶可作烤制面食的香料;油渣可作饲料和肥料,茎干是细木工的好用材。
【选购技巧】
1、闻花椒的味道,味道越大的越好;
2、看花椒的大小,饱满的为好;
3、看花椒里黑籽越少的越好。
【储存方法】
1、保鲜花椒:低温储藏,保质期可达2年。
2、干花椒:采用高温库(0至5℃)冷冻保存,存放花椒较为完好,一年以上其颜色、香气、麻味素均不流失。
【推荐菜谱】
麻婆豆腐、辣子鸡、花椒鱼、火锅、水煮鱼