【简介】此菜选用嫩湖羊，以炭火焖，用酱油、水糖、红枣、生姜、胡椒等配料精制而成，色泽红亮，汁浓肉嫩，酥而不烂，鲜嫩可口。
【主要产地】浙江,湖州,德清
【制作工艺】
1.将净羊肉按部位分档斩成若干大块(每块约重250 克)。小茴香用纱布包扎。
2.取大铁锅1 只置旺火上，放入羊肉，舀入情水至浸没，煮沸后撇去浮沫，捞起羊肉，汤汁盛起侍用。
3.铁锅中垫以竹算子，复将羊肉放入，加入姜块、红枣、绍酒、酱油、糖、精盐、红椒末、红曲和小茴香包，倒入羊肉汤汁，翻搅几下，使其着色，调味均匀。
4.随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，覆上竹箅子，用盆或钵盛水压实，套上竹笼圈，加锅盖密封。先用旺火煮沸至大量冒气，改用微火焖2 小时左右即可。
【食用方法】
食用前启盖撇去汤面浮沫和羊油，拣去红枣、姜块和小茴香，逐层取肉，拆去羊肉的小骨，改刀装盘，淋上原汤汁，按食者所好撤上姜未、蒜末或胡椒粉。