【简介】五通桥月糕是四川乐山市五通桥的汉族传统糕类特产。已有700多年的历史。
【主要产地】四川,乐山,五通桥
【主要食材】
面料，馅料
【口感风味】
香甜适口，具有冰桔， 玫瑰等香味。
【制作方法】
1、制回粉：(1)选料：选大粒 糯米，用罗筛掉杂质和碎米；用50～60℃的热水淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。
(2) 炒米：将捂好的 糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1千克，要求炒到糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。
(3)磨粉与回粉：将炒制的 糯米用 电磨磨成细粉，以90～100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。
2、制搅糖： 绵白糖糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以 蛋清或 豆浆提纯，除去杂质，糖泡子，加 饴糖(数量为绵白糖的5%)继续熬制。夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直到 糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀杖擀散成细糖粉；过筛后即可使用。
3、制皮料、拌馅料：按500克回粉、500克糖、50克猪油的比例，拌和成皮料，即 糖糕粉。按馅料比例伴制馅料。
4、成型包装：用圆形 印模，按规格分1000克、500克、250克、100克四个 型号，装模成型。以500克重的月糕为例：先铺填底糖粉130克，用手按匀，再填充馅料200克，按平，最后盖面糖粉130克，用 铜镜压平，倾倒在平木板上，“下绵”6小时，包装入库。
【需求场合】
馈赠亲友