布袋鸭

布袋鸭

【简介】布袋鸭是一道广东省的地方传统名菜,属于粤菜系客家菜。由泰西宾馆孙业富、宋其海创作。特点是鸭肉肥嫩,味香醇厚,烂而鲜美。

【主要产地】广东,韶关,始兴

【主要食材】

肥雏鸭

【口感风味】

鸭肉肥嫩,味香醇厚,烂而鲜美。

【菜系】

客家菜

【制作方法】

选用肥鸭一只,宰后,先用冷水浸片刻,再用滚水脱毛,然后用清水洗净,从颈侧处剪开二寸许的大口,把内脏取出,洗净腹内,用锋利小刀从两翅膀处把鸭骨剔除,仍保持鸭体完整,再把在剔出鸭骨上削下的鸭肉,和切碎的金钩、对虾、鱿鱼、瘦猪肉、冬笋(或笋干)、香菇及莲子,加少许食盐混合起来,从颈侧开口处纳入腹内,即用?线将口缝紧,放在长盘内,置蒸笼中蒸到熟透,取出食时。

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