【简介】芜湖四鱼指鲥鱼、刀鱼、鲑鱼、黄鳝，其中“鲥鱼、刀鱼”则是长江三鲜之中。芜湖产的蟹，黄多，膏实，壳薄，油脂丰厚，肉质饱满，味道鲜美。
【主要产地】安徽,芜湖,芜湖
【品种】
芜湖四鱼指：鲥鱼、刀鱼、鲑鱼、黄鳝。其中“鲥鱼、刀鱼”更是名列“长江三鲜”之中状元、榜眼之位！
【产地环境】
芜湖地处我国最大的河流长江之畔，又是我国江南重要的水乡之地，因此，芜湖的水产特别丰富。
【品质特征】
芜湖刀鱼：刀鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般长约30厘米左右，雌大雄小，体形狭长扁平似刀。江阴地处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的“黄金水道”，拥有的河岸线长途上百里，又有相当规模的捕捞能力，所以，每年上市的刀鱼，其产量在长江下游各县市中雄居榜首。
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
芜湖鲥鱼：鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。鲥鱼体长椭圆形，头侧扁，前端钝尖，口大，鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；
芜湖鲑鱼：鲑鱼一般指三文鱼，鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
芜湖黄鳝：又名鳝鱼，体细长呈蛇形，头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多。
【食用方法】
1、芜湖刀鱼：清蒸、清炖、烤、红烧。
2、芜湖鲥鱼：清蒸, 红烧, 清炖, 烘烤，注意不可去麟，因为有天价鲥鱼的说法,鲥鱼的鳞最鲜美，鲥鱼不可腌制要吃新鲜的！
3、芜湖鲑鱼：清蒸、清炖、烤、红烧。
4、芜湖黄鳝：清蒸，炒，煮粥皆可。