【简介】泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品，为泡酸菜类的一种。泡菜的制作工艺，是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。泡菜为四川地区人民喜爱食用的一种传统乳酸发酵食品。主要原料是蔬菜、食盐和若干辅料。脆嫩芳香，风味独特，含有丰富的维生素、氨基酸。有解腻、开胃、健身的功能。在誉满中外的四川菜系中，泡菜还是其不可分割的组成部分。
【主要产地】四川,乐山,井研
【加工原料】
蔬菜、食盐和若干辅料
【加工工艺】
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品。
【口感】
脆嫩芳香，风味独特
【食用方法】
泡菜的吃法多种多样：
1、如果喜欢吃本味，从泡菜坛里捞起来切细就可以了;
2、如果要味道浓一些，你还可以放入油辣子，再辅以香油、味精和白糖，那味道就更好了。
3、泡菜不仅可以单独当成菜吃，让你胃口大开，还可以成为做菜的作料。
【选购技巧】
若表面发现白色的斑点，就立即停止食用或购买，说明已经变质。
【储存方法】
1、泡菜坛子安放的地方也有讲究，要选择恒温的地方，比如厕所盥洗盆下面就行，坛子里不能有油，每次抓菜也要手洗干净不能有油，不然菜会张霉衣坛边要加上水。
2、坛口要用保鲜膜密封起来在盖上盖子，这个密封效果更好，再在坛口边上加水更好。
【推荐菜谱】
泡椒肉丝、家常鳝鱼、泡椒鸡、酸菜鱼、酸菜鸭、酸菜粉丝汤