【简介】永胜腊肉是四川省乐山市金口河区永胜乡的特产。永胜腊肉是采用在大山中自然生长的粮食猪经过３个月特殊腌制而成，其肉极香且肥而不腻，一片肉可大到１×８×１４mm，令人食后，回味无穷、赞不绝口。
【主要产地】四川,乐山,金口河
【口感】
永胜老腊肉的特点是入口化渣，肥而不腻，香味纯正，加上猪饲养周期长达1年，猪肉肉质紧实。
【食用方法】
食用前最好是通过数小时的浸泡(不能低于30分钟的浸泡)，然后用清水洗净(蒸、炒、炖等)多种方法食用。
1、蒜苗、豌豆尖等素菜炒腊肉;
2、清蒸，保持原滋原味;
3、腊肉排骨汤。
【制作工艺】
一般是选肥瘦各半的前后肘子，用盐浸两三天，滴干水后，再用山上的柴禾熏20多天，熏制的过程中要不时翻动，以求熏得均匀。
【选购技巧】
1、质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
2、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
3、如果要在网上购买要认准地理标志商标和正规商家。
4、密封的老腊肉注意保质日期和包装的密封性。
【储存方法】
1、无真空包装
阴凉干燥处挂着，不过不能太久，天气炎热就不能挂在外面了。腊肉腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭。存放在冰箱冷藏室。
2、真空包装的老腊肉
买来后直接储存在冰箱里，为了保证不容易串味可以选择多套上几层塑料袋!