【简介】四川内江等地创制的“鲜藕丝糕”,是采用新鲜嫩藕,运用煮、冻的方法精制出的一款甜味小吃。成品呈玫瑰红色,晶莹细嫩,甜润清香,爽口化渣。尤其是夏季食用,清凉沁脾,蠲烦解暑。食用时,若与鲜莲子熬成的羮汤同上,极妙。难怪美食家称之为“小吃中的阳春白雪”。
【主要产地】四川,内江,东兴区
【主要食材】
藕、白糖、鸡蛋
【口味特点】
甜嫩,香脆,爽口。
【制作工艺】
1、藕去节去皮,切成细丝,漂入白矾水中,入锅前捞入开水锅中略煮。
2、清水锅中放白糖,鸡蛋清加少许清水调散后倒入锅内,用勺推转,待糖泡浮起时捞净,加入少量食用红推匀呈粉红色时,再将藕粉调成清糊倒入锅内,搅至快凝结时倒入藕丝和匀,起锅倒入抹了油的平盘内,晾凉后切成精致小块,装盘即成。
【品质特征】
成品呈玫瑰红色,晶莹细嫩,甜润清香,爽口化渣。