【简介】腊蛋是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。广东有名的东陂腊味之一。户户做腊蛋的热火朝天的景象。由于连州具有独特的地理位置和气候，这里每年寒冬就进入腊味生产的黄金季节，天越冷腊味就越香、脆、爽，因此形成了连州腊味的独特风味。
【主要产地】广东,清远,连南瑶族自治县
【主要食材】
花油（猪网油）和蛋
【口感风味】
香、脆、爽
【制作方法】
1、浸花油。以盐水浸花油，一日即可，浸好后备用 ；
2、选蛋。鸡蛋或鸭蛋皆可，去白留黄，下盐、糖、酒；
3、做蛋。花油切至大小适中，垫于小瓷碟上，放蛋黄、风肠片、芫荽（若制作“银玉蛋”，周边还须放瘦肉），包成扁圆状；
4、晒蛋。把做好的蛋放太阳下晒，等表面稍干，加一碟盖上，反转碟子再晒另一面，两面晒至三四成干，移至竹箕再晒；
5、晾蛋。蛋被晒至八成干后，用小绳吊起来，晾上一段时间。
【需求场合】
团年宴请，馈赠亲友