连山蜡鸭

连山蜡鸭

【简介】每逢农历腊月,农事活动结束,农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。鸭子用竹签撑开风干,再放炭火上烘烤即成。 非常受大众喜欢!

【主要产地】广东,清远,连山壮族瑶族自治县

【主要食材】

鸭子

【口感风味】

肉质结实,色泽鲜红

【制作方法】

1、鸭子冲洗干净,如果是整鸭要去除内脏,最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔;

2、盐、高度白酒、五香粉;

3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层,然后再涂抹上五香粉,最后将白酒喷在鸭子里外,当然也可以用手来涂抹,不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上,再涂抹在鸭子上,不要把盐和胡椒粉弄掉;

4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;

5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;

6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存,吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。

【需求场合】

馈赠亲友

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