下司狗肉

下司狗肉

【简介】下司狗肉是仅次于下司酸汤鱼的好菜,许多过路客人和朋友都喜欢来下司吃狗肉。

【主要产地】贵州,黔东南,凯里

【主要原料】

主料:下司狗肉

配料:狗肉香(薄荷)

调料:精盐、胡椒粉、野葱、蒜瓣、生姜、干辣椒、鲜山奈、花椒面、大葱节;

【口感】

下司狗肉肉质细嫩,味道纯正。

【制作工艺】

1、初加工:选用15斤左右的下司土狗,先用木棒敲击头部使其晕死后再放血。用开水烫遍全身,煺净毛。再用稻草点起火燎至皮焦,最后用温水泡软刮洗干净皮呈淡黄色,剖腹取内脏,漂洗干净;

2、切配:取狗肉斩成块(每块必须连皮带骨)。鲜山奈切节,一部分狗肉香、姜切末,一部分姜切片,野葱和蒜瓣分别切末,干辣椒用子母灰炮脆搓成面;

3.烹制:取火锅放入冷水,下入狗肉,用大火烧开打去泡沫,下入鲜山奈、姜片,改小火炖20-30分钟,下入精盐、胡椒、大葱节、狗肉香,即可上桌边煮边吃;

4.味碟的调制:取调味碗,放入辣椒面、花椒面、狗肉香末、姜蒜末、野葱末、豆腐乳、精盐和胡椒面,再舀锅中带油脂的汤汁调稀,随狗肉上桌蘸食;

其它特产

更多>>

美食

更多>>

周边景点