【简介】清蒸白丝鱼是浙江西塘传统的地方名菜，肉质鲜美，营养丰富，品尝时入口鲜嫩，味浓醇厚。
【主要产地】浙江,嘉兴,嘉善
【品质特征】
白丝鱼以肉质鲜美，营养丰富，在西塘美食谱上占有一席之地。白丝鱼喜食小鱼虾，游动快捷，“有浪里白条”之美称，然而白丝鱼出水即死，故市价昂贵。
【制作工艺】
清蒸白丝鱼的烹饪很讲究原料，做法细腻，重在保持鱼的原滋原味。在杀净鱼身时加少量的盐腌制二小时以上，取出洗净再放进嫩豆腐，加上佐料待到5分熟时加料酒，取出笼蒸5-6分钟即可。品尝时入口鲜嫩，味浓醇厚。