微山湖松花蛋

微山湖松花蛋

【简介】微山湖松花蛋是采用微山湖麻鸭蛋加工制作而成的,它的创始至尽已有100多年的历史。原名“龙缸松花糖心皮蛋”,畅销京、津、沪等各大城市,驰名全国。由于微山湖麻鸭多觅食鱼、虾、田螺、螺丝等动物性饵料,因此蛋黄油脂充盈,营养丰富,具有助消化、增食欲、利肺腑之功能,是待客和筵席助酒之佳肴。

【主要产地】山东,济宁,微山

【加工原料】

微山湖麻鸭蛋

【品质特征】

微山湖松花蛋特点是个大质优,晶莹透亮,五彩清晰、馥郁芳香、回味悠长。因蛋黄油脂充盈,营养丰富,具有助消化、增食欲、利肺腑之功能,是待客和筵席助酒之佳肴。

【食用方法】

直接沾佐料吃。

【制作工艺】

将配料一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用。再把鲜鸭蛋轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封。经40天左右,即可成熟出缸,便可以食用了。

【储存方法】

阴凉、干燥、通风。

【选购技巧】

一掂:放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的颤动大,无颤动的品质较差;

二摇:放在耳朵旁边摇动,品质好的无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;

三看壳:剥除外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使皮蛋变质;

四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的皮蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

【推荐菜谱】

青椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、剁椒皮蛋、皮蛋豆腐、凉拌皮蛋

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