【简介】安丰卜页相传源自汉朝,选取优质黄豆为原料,采用当地独特的水源。(安丰的地下水中富含锶,具有增加体质,延缓衰老的神奇效用。),技艺为家族世代相传之秘技,其手法独特,加上当地特有的水源,其产品只能在本地生产,无法在别处复制、仿造,成为一绝。安丰卜页以其独有的薄度和韧性在卜页产品上独树一帜,在维扬菜系中占有重要一席。
【主要产地】江苏,扬州,宝应
【历史起源】
安丰卜页相传源自汉朝,至明朝中叶,安丰庞氏建成当地最大的加工坊,卜页制作技艺作为家传秘技,只在庞氏嫡系子女间传承。到了清朝,因婚嫁等因素,庞氏之女将此技艺带到婆家,安丰卜页制作工艺才逐渐流传开来。
【品质特征】
安丰卜页薄如纸,柔似娟,韧性极强。
【口味特点】
安丰卜页口味纯正,鲜嫩可口。
【加工原料】
安丰卜页选取优质黄豆为原料,采用当地独特的水源。
【加工工艺】
安丰卜页选取优质黄豆为原料,采用当地独特的水源。经过浸泡、磨浆、晃浆、烧浆、点卤、浇卜页、榨卜页、剥卜页等诸多工序制作而成,其中点卤是整个工艺流程中最为关键的步骤,直接影响卜页的质量。安丰卜页用纯盐卤进行点卤,火候和手法要求十分严格,需把握精准。安丰卜页制作技艺为家族世代相传之秘技,其手法独特,加上当地特有的水源,其产品只能在本地生产,无法在别处复制、仿造,成为一绝。
【食用方法】
安丰卜页,拌烩炒烧煮皆可,且各具风味,用安丰卜页制成的菜肴,许多已成为地方名菜,为外人仰慕。
【推荐菜谱】
萝卜烧卜页、凉拌卜页