【简介】“核桃乌青菜，应该说是我们宝应地域性最强的一种蔬菜了。离开宝应就生长不出这么好的核桃乌青菜。”核桃乌青菜，又称乌菜、黑菜，因颜色深绿近黑色、叶面皱褶似核桃而得名。核桃乌青菜是一种季节性很强的蔬菜，每年秋冬上市。一旦上市，它就不会离开宝应各家各户的餐桌，直到来年开春。所以说宝应人有着难以割舍的“乌青菜情结”。
【主要产地】江苏,扬州,宝应
【生长环境】
宝应地处里下河区域，俗称“锅底洼”，各种水系汇聚而来，形成冲击平原，土质松软，利于各种植物的生长。伴随大量水分的汇集，各种矿物质和有机成分全都积淀在宝应这块土地上。加之宝应工业污染少，这块土地保留了自然的纯净。所产核桃乌青菜口味独特。
【食用方法】
1、适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料。
2、在宝应有“冬天的核桃乌青菜赛羊肉”的说法，因为它富含多种矿物质和维生素，其中维C含量和钙含量比其他同类蔬菜高很多，深色的外表，更显示它富含大量叶绿素。
3、在冬季核桃乌青菜大量上市时，用一种特殊的方式把它腌制起来，腌制食用。
【选购技巧】
以颜色暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛的为佳。
【储存方法】
保鲜室存放，或制成腌菜存放。
【推荐食谱】
核桃乌青菜丸子汤、炝炒核桃乌青菜