【简介】乌鳢是微山湖中产量比较多的鱼类，它适应能力强，繁殖量大，是有名的“孝”鱼，很受湖区人们的喜爱。微山湖乌醴体态丰腴，体形圆而长，全身灰黑色，背部与头部较暗，腹部淡白色，头背部有七星状斑纹，体侧有许多不规则黑色斑块，有光泽，鳞片完整，不易脱落，粘液无浑浊，肌肉组织有弹性，肉质细腻，密实，味道鲜美，能做成许多道菜品，既可 做主料，又可做辅料，还可以制茸，是许多厨师喜欢采用的鱼类原料。在湖区有“宁丢爹和娘，不丢乌鱼肠”之说。
【主要产地】山东,济宁,微山
【生长环境】
微山湖区内野生乌鳢繁育的一代鱼种或用野生乌鳢选育的乌鳢良种，产区养殖用水符合国家渔业水质标准，养殖区底质符合国家无公害食品淡水养殖产地环境条件，造就了微山湖乌鳢的独特品质。
【品质特征】
微山湖乌醴体态丰腴，体形圆而长，全身灰黑色，背部与头部较暗，腹部淡白色，头背部有七星状斑纹，体侧有许多不规则黑色斑块，有光泽，鳞片完整，不易脱落，粘液无浑浊，肌肉组织有弹性，肉质细腻，密实，味道鲜美。
【口感味道】
微山湖乌醴肉肉质细腻，密实，味道鲜美。
【食用方法】
乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。
【推荐菜谱】
菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤