【简介】昂刺鱼，学名黄颡鱼。是所有鱼中最好吃的一种，且不说此鱼味道如何鲜美，就是那滑爽细嫩的口感，就非一般名贵鱼所能比。昂刺鱼有一特别之处，会叫。杀昂刺鱼的方法也特别，一手掐住肚子，一手揪住头使劲往后一扳，就可从下颌抠出内脏，然后洗净，多搁香葱、姜丝，氽一锅美味鱼汤，一喝就是一大碗，那种鲜美，没法形容。汪曾祺老先生也喜欢昂刺头的美味，在北京客居多少年了，还惦记着家乡这种长胡子的河鱼。能让汪曾老上心的食物怕不是太多的吧，可见昂刺头的美味。
【主要产地】江苏,扬州,宝应
【产地环境】
宝应水域宽广，水质良好，有很多微生物以及小鱼小虾，为昂刺的生长提供了良好的环境。
【品种】
黄颡鱼的分类黄颡鱼的种类较多，有瓦氏黄颡鱼、岔尾黄颡鱼、盎塘黄颡鱼、中间黄颡鱼、细黄颡鱼、江黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。
【品质特征】
昂刺鱼是所有鱼中最好吃的一种，且不说此鱼味道如何鲜美，就是那滑爽细嫩的口感，就非一般名贵鱼所能比。
【形态特征】
黄颡体长123～143mm，腹面平，体后半部稍侧扁，头大且扁平。吻圆钝，口裂大，下位，上颌稍长于下颌，上下颌均具绒毛状细齿。
【食用方法】
1、杀昂刺鱼的方法很特别，一手掐住肚子，一手揪住头使劲往后一扳，就可从下颌抠出内脏。
2、然后洗净，多搁香葱、姜丝，氽一锅美味鱼汤，一喝就是一大碗，那种鲜美，没法形容。
3、红烧昂刺头很香，腮边的两块面颊肉虽然只有指甲盖大，但入口即化。
4、昂刺头烧豆腐也很好吃，多搁香葱、姜丝，就可以汆出一锅美味的昂刺头豆腐汤，那汤洁白如乳，那种鲜美，没法形容。
【推荐菜谱】
香辣刺鱼、水煮刺鱼、刺鱼鲜蘑汤、酸菜刺鱼、红烧刺鱼。