【简介】昂刺鱼,学名黄颡鱼。是所有鱼中最好吃的一种,且不说此鱼味道如何鲜美,就是那滑爽细嫩的口感,就非一般名贵鱼所能比。昂刺鱼有一特别之处,会叫。杀昂刺鱼的方法也特别,一手掐住肚子,一手揪住头使劲往后一扳,就可从下颌抠出内脏,然后洗净,多搁香葱、姜丝,氽一锅美味鱼汤,一喝就是一大碗,那种鲜美,没法形容。汪曾祺老先生也喜欢昂刺头的美味,在北京客居多少年了,还惦记着家乡这种长胡子的河鱼。能让汪曾老上心的食物怕不是太多的吧,可见昂刺头的美味。
【主要产地】江苏,扬州,宝应
【产地环境】
宝应水域宽广,水质良好,有很多微生物以及小鱼小虾,为昂刺的生长提供了良好的环境。
【品种】
黄颡鱼的分类黄颡鱼的种类较多,有瓦氏黄颡鱼、岔尾黄颡鱼、盎塘黄颡鱼、中间黄颡鱼、细黄颡鱼、江黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。
【品质特征】
昂刺鱼是所有鱼中最好吃的一种,且不说此鱼味道如何鲜美,就是那滑爽细嫩的口感,就非一般名贵鱼所能比。
【形态特征】
黄颡体长123~143mm,腹面平,体后半部稍侧扁,头大且扁平。吻圆钝,口裂大,下位,上颌稍长于下颌,上下颌均具绒毛状细齿。
【食用方法】
1、杀昂刺鱼的方法很特别,一手掐住肚子,一手揪住头使劲往后一扳,就可从下颌抠出内脏。
2、然后洗净,多搁香葱、姜丝,氽一锅美味鱼汤,一喝就是一大碗,那种鲜美,没法形容。
3、红烧昂刺头很香,腮边的两块面颊肉虽然只有指甲盖大,但入口即化。
4、昂刺头烧豆腐也很好吃,多搁香葱、姜丝,就可以汆出一锅美味的昂刺头豆腐汤,那汤洁白如乳,那种鲜美,没法形容。
【推荐菜谱】
香辣刺鱼、水煮刺鱼、刺鱼鲜蘑汤、酸菜刺鱼、红烧刺鱼。