【简介】青虾是经济价值很高的淡水虾类之一。它生长快,个体大,繁殖快,生命力强,广泛分布于我国淡水湖泊中。青虾肉质细嫩鲜美,营养丰富,每百克食用部分含蛋白质16.40克,营养学家认为它有一定的补脑功能。
【主要产地】江苏,扬州,宝应
【产地环境】
广洋湖水域宽广,水质良好,有很多微生物以及小鱼小虾,为青虾的生长提供了良好的环境。
【生活习性】
青虾属纯淡水产,生活于江河、湖沼、池塘和沟渠内,冬季栖息于水深处,春季水温上升后,始向岸边移动,夏季在沿岸水草丛生处索饵和繁殖。
【品质特征】
广洋湖青虾肉质细嫩鲜美,营养丰富,每百克食用部分含蛋白质16.40克,营养学家认为它有一定的补脑功能。
【选购技巧】
1、体形弯曲。新鲜的虾是要头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度的。用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。
2、体表干燥、颜色鲜亮、没有异味。
【食用方法】
1、青虾烹调法有炸、烩、盐卤、油爆、炒,还可加工成湖米。
2、蒸虾:往往与白蛤鱼、花鱼相掺,施以面豉蒸之,风味独特。
3、白灼虾:用沸水浇熟,用蒜泥、豉油、麻油掺和蘸食,原汗原味,最爱欢迎。
4、局虾:用熟盐之,近年创造为"盐插虾",即炒熟生盐,用竹签串之(此法应选用大虾)插入盐盅,焙熟,其鲜香非笔墨所能形容。
5、晒虾:取生虾去壳,晒干,用油盐蒸熟,肉质韧,咀嚼奇香,秋风起时,乃送礼上乘佳品。
【食用禁忌】
1、虾忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,应与这些水果同吃至少应间隔2小时;
2、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;
3、虾背上的虾线应挑去不吃。