【简介】高邮螃蟹是高邮湖盛产的水产品之一。高邮湖螃蟹的特色是：体形肥大、肉质白嫩、滋味鲜美。蟹黄肉包就是选用美味的高邮螃蟹制作而成，吃了还想吃。
【主要产地】江苏,扬州,高邮
【品质特征】
蟹黄肉包选用正宗高邮湖雌蟹，熬制蟹黄油、制作皮汤、做馅、擀皮、蒸包等均有严格要求。制作出的汤包形如秋菊、皮薄如纸、汤色金黄、香气浓郁、汁多味鲜、富含氨基酸，实为不可多得之佳点。
【口味特点】
味鲜不腻
【主要食材】
高邮湖鲜蟹、富强面粉、无骨后腿鲜猪肉、冻皮、酱油、麻油、白糖、生姜、葱、胡椒
【食品类别】
面点类
【食用方法】
“轻轻提、慢慢移，先开窗、后喝汤，最后一扫光”的要诀外，还需以生姜米和镇江香醋佐餐。吃完包子，百味俱淡，喝上一碗茼蒿汤，饮上一杯清茶，备觉神清气爽。
【制作工艺】
1、选用高邮湖鲜雌蟹熬蟹油；
2、制坯要求是：“壮肥大酵，轻肥慢长”，才能实现“紧捏细花，兜汤成圆”的目的。
3、成形拍坯：坯是包子成形的基础。要求边薄中厚，动作要迅速敏捷。捏包：要紧捏细花，花纹均匀，从开始到收口要求全花。拾笼：把点心按原形进笼，要求轻拿轻放，先做先拾，防止变形。蒸制：把点心成形的最后一道工序，非常重要。尽管前几道工序很好，蒸掌握不好，就会前功尽弃。