【简介】微山湖甲鱼是山东省济宁市微山县的特产。微山湖甲鱼获国家地理标志证明商标。甲鱼是微山湖的名贵水产品。用甲鱼做成的甲鱼汤是滋补佳品,老少皆宜;用它与农家鸡做成的“霸王别姬”,不仅味道极其鲜美,而且寓意独特;爆炒甲鱼是微山湖区厨师在实践中发明的一道菜品,也是湖区婚宴中的名菜。
【主要产地】山东,济宁,微山
【生长环境】
微山湖甲鱼主产于水质优良的湖区,采用生态养殖模式,造就了微山湖甲鱼的独特品质。
【品质特征】
微山湖甲鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素,是不可多得的滋补品。蒸煮后,肉质鲜香富有韧性。
【口感味道】
微山湖甲鱼肉细嫩鲜美,香醇肥厚。
【食用方法】
1、甲鱼适宜经烧、清蒸、清炖及制作罐头。
2、冬季的鳖肥为最好。
3、甲鱼讲究的是现吃现杀的方法,但是夏天的时候,一定要谨防鳖被蚊子叮到。
【食用禁忌】
1、不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2、死、变质的甲鱼鳖不能吃;
3、煎煮过的甲鱼没有药用价值。
4、生鳖血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
【选购技巧】
1、体型区分。体型较圆,裙边(即甲盖边缘部)宽而厚者为佳,但雌性甲鱼本身裙边就要比雄性甲鱼的裙边小。
2、四肢基部脂肪的颜色区别。切开鳖的四肢,脂肪呈金黄色为上等品。
3、宰杀后野生甲鱼的脂肪是黄色的,但脂肪很少。
【推荐菜谱】
火腿蒸甲鱼、无花果干甲鱼汤、甲鱼炖肉丸、青椒焖甲鱼、山药桂圆炖甲鱼、甲鱼母鸡汤、甲鱼大早养颜汤