【简介】仪征紫菜呈紫绿色，是仪征的特产。紫菜，色紫，脆嫩，微有甜感。资料记载，“仪征紫菜”只是生长在仪征才紫，出了仪征城就不紫了，而呈绿白色。苗时形似“油菜秧”，入冬叶、茎渐紫，芽茎蓬发；人们采其茎与嫩叶，采摘期两月有余。仪征地区因其特殊的长江冲积沙土质，而出产紫菜。最为神奇的是，紫莱出了仪征沿江一带，同样的菜种，长在别的地上，不但毫无紫色，而且口感大不相同，和普通青莱无异。
【主要产地】江苏,扬州,仪征
【生长环境】
仪征市属北亚热带季风气候区，雨量充沛，光照充足，气候温暖，加上其特殊的长江冲积沙土质，而出产紫菜。
【品质特征】
仪征紫菜苗时形似“油菜秧”，入冬叶、茎渐紫，芽茎蓬发；人们采其茎与嫩叶，采摘期两月有余。紫菜，色紫，脆嫩，微有甜感，与咸肉一起爆炒后口感尤香。最为神奇的是，紫莱仅在仪征的部分土地上出产仪征市也就集中于沿江一带生长；同样的菜种，长在别的地上，不但毫无紫色，且口感类似于普通青莱。
【口感味道】
仪征紫菜紫菜，色紫，脆嫩微甜，食之无渣。
【烹饪方法】
仪征紫菜可以炒，煮，烧，烩，味道鲜美，与咸肉一起爆炒，口感尤香达到最佳。
【选购技巧】
宜挑选断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，捏起来比较硬实，少叶，没开花的红菜苔，粗短的菜苔相对比较嫩。
【推荐食谱】
清炒菜苔、菜苔炒腊肉、凉拌菜苔、蒜蓉菜苔。