【简介】江仔桂——学名鳜鱼,又名鲈桂,是我国长江流域特有鱼种,在鱼类分类学上属鲈形目。桂鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损。
【主要产地】江苏,镇江,扬中
【生长环境】
扬中全境总面积331平方公里,水域88平方公里。扬中拥有长江岸线102公里,其中沿江深水岸线长达53公里,占江苏省境内未开发岸线总量的2/3左右。岸线等级较高,多属贴岸深水岸线。水域丰富,为江仔桂生长提供了良好的生活场地。
【品质特征】
江仔桂肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损。
【选购技巧】
选择鱼眼清澈明亮,鱼身干净,鱼肉结实,活泼的。
【食用方法】
最妙的做法是过桥和清蒸。饭馆里平日所做的整鱼,常用江仔桂,醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦块、糟溜、锅塌鱼、葱椒鱼、高丽鱼条、抓炒鱼等,全和黄鱼做法相同,是北京最常用的鱼。
【推荐菜谱】
清蒸江仔桂、松鼠江仔桂。
【食用禁忌】
忌与毛豆、枣、山楂一起食用。